"Nhà bếp của Nhật Bản": Thưởng thức món ăn nổi tiếng ở Osaka

Ẩn sau vẻ ngoài hiện đại và sôi động, Osaka còn ẩn chứa một "kho báu" vô giá - đó chính là nền ẩm thực phong phú và đa dạng, được mệnh danh là "Nhà bếp của Nhật Bản". Bạn có tò mò muốn biết những món ăn nào đã làm nên tên tuổi của Osaka? Hãy cùng Phê Travel khám phá những món ăn nổi tiếng ở Osaka, và giải mã sức hấp dẫn của "thành phố ăn chơi" này nhé!

1. Takoyaki - "Dấu ấn" ẩm thực đường phố Osaka

Takoyaki, món ăn đường phố "quốc dân" của Osaka, là những viên bánh hình cầu, cỡ quả bóng bàn, được làm từ bột mì, trứng gà, và đặc biệt là nhân bạch tuộc. Những miếng bạch tuộc tươi ngon, được cắt hạt lựu vừa ăn, trộn lẫn với bột, hành lá thái nhỏ, gừng đỏ beni shoga (gừng muối chua ngọt), và tenkasu (vụn tempura giòn). Hỗn hợp này được đổ vào khuôn nướng hình bán cầu, và người bán hàng sẽ khéo léo dùng que tre xoay trở liên tục để bánh chín đều và có hình dạng tròn hoàn hảo.

Khi bánh chín vàng, giòn rụm bên ngoài, mềm mịn bên trong, người bán sẽ rưới lên trên một lớp nước sốt takoyaki đặc trưng, có vị mặn ngọt đậm đà. Tiếp đến là lớp mayonnaise béo ngậy, và cuối cùng là những sợi cá bào katsuobushi "nhảy múa" trên mặt bánh do hơi nóng. Khi cắn một miếng takoyaki, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời của các hương vị: vị ngọt của bột và bạch tuộc, vị mặn của nước sốt, vị béo của mayonnaise, vị cay the của gừng, và vị umami đặc trưng của cá bào.

Takoyaki ngon nhất là khi ăn nóng, vừa thổi vừa ăn. Bạn có thể dùng tăm tre hoặc đũa để xiên bánh. Ở Osaka, người ta thường ăn takoyaki ngay tại các quầy hàng trên đường phố, vừa ăn vừa ngắm nhìn dòng người qua lại.

2. Okonomiyaki - "Pizza Nhật Bản" theo thong cách Osaka

Okonomiyaki, món bánh xèo "thập cẩm" kiểu Nhật, là một "bản giao hưởng" của nguyên liệu và hương vị. Bột mì, trứng gà, và bắp cải thái sợi là những thành phần cơ bản. Nhưng điểm đặc biệt của okonomiyaki là bạn có thể tùy ý lựa chọn nhân bánh theo sở thích: thịt ba chỉ heo thái mỏng, tôm, mực, bạch tuộc, phô mai, kimchi, mochi,... Tất cả được trộn đều với bột, rồi đổ lên bàn nướng teppan (bàn nướng bằng gang hoặc thép) nóng hổi.

Lớp vỏ bánh giòn bên ngoài, mềm xốp bên trong, nhân bánh đa dạng, đậm đà. Khi bánh chín, người ta sẽ rưới lên trên một lớp nước sốt okonomiyaki đặc trưng (có vị ngọt mặn, hơi chua), mayonnaise béo ngậy, cá bào katsuobushi, và rong biển aonori. Mỗi miếng okonomiyaki là một sự kết hợp hoàn hảo của các hương vị: vị ngọt của bột và rau củ, vị mặn của nước sốt, vị béo của mayonnaise, vị đặc trưng của cá bào và vị thơm của rong biển.

Okonomiyaki thường được nướng ngay tại bàn, trước mặt thực khách. Bạn có thể tự tay "xào nấu" bánh, hoặc nhờ nhân viên phục vụ. Bánh được cắt thành miếng nhỏ bằng một chiếc bay (kote), và bạn có thể dùng đũa hoặc bay để thưởng thức.

3. Kushikatsu - Xiên que chiên giòn

Kushikatsu là món ăn "gây nghiện" bậc nhất ở Osaka, với những xiên que chiên giòn rụm, đa dạng "topping". Từ thịt heo, thịt bò, tôm, mực, cá, cho đến rau củ, nấm, phô mai, bánh mochi,... tất cả đều được xiên vào que tre, tẩm qua lớp bột chiên xù, rồi chiên ngập dầu cho đến khi vàng ruộm. Điểm "ăn tiền" của kushikatsu chính là bát nước sốt chấm đậm đà, "bí truyền" của mỗi quán. 

Lớp vỏ bột chiên giòn tan, bao bọc lấy phần nhân chín mềm, đậm đà. Nhưng điểm "ăn tiền" của kushikatsu chính là bát nước sốt chấm "thần thánh", có vị ngọt mặn, hơi chua, được pha chế theo công thức bí truyền của mỗi quán. Nước sốt này không chỉ làm tăng thêm hương vị cho món ăn, mà còn giúp giảm bớt độ ngấy của đồ chiên.

Kushikatsu thường được ăn nóng, chấm ngập vào bát nước sốt nhưng chỉ được chấm một lần duy nhất. Đây là quy tắc "bất di bất dịch" khi ăn kushikatsu, để đảm bảo vệ sinh cho tất cả mọi người. Bạn có thể ăn kèm kushikatsu với bắp cải sống để cân bằng vị giác.

4. Kitsune Udon - Mì Udon và tàu hũ ky

Kitsune Udon là một trong những món mì udon phổ biến và được yêu thích nhất ở Nhật Bản, đặc biệt là ở vùng Kansai (Osaka, Kyoto). Món ăn này thoạt nhìn có vẻ đơn giản, nhưng lại ẩn chứa một hương vị tinh tế và một câu chuyện thú vị. Kitsune Udon gồm có ba thành phần chính: mì udon, nước dùng dashi, và tàu hũ ky chiên.

Linh hồn của món ăn là nước dùng dashi trong vắt, được ninh từ tảo bẹ kombu và cá bào katsuobushi, mang đến vị ngọt umami (vị ngọt thịt) tự nhiên, thanh đạm mà không hề ngấy.

 Kitsune Udon chinh phục thực khách bởi sự hài hòa trong hương vị. Vị ngọt thanh của nước dùng dashi, vị dai mềm của sợi mì udon, và vị ngọt đậm đà, béo ngậy của aburaage, tất cả hòa quyện vào nhau, tạo nên một tổng thể vừa miệng, dễ chịu. Món ăn này không quá cầu kỳ, nhưng lại mang đến cảm giác ấm áp, thư thái cho người thưởng thức.

5. Hakozushi - Sushi kiểu Osaka

Khác biệt hoàn toàn với những miếng sushi nigiri quen thuộc, hakozushi là một "biến tấu" độc đáo của sushi, mang đậm dấu ấn Osaka. Những hạt cơm sushi dẻo thơm được ép chặt trong một chiếc khuôn gỗ hình chữ nhật, cùng với lớp cá hồi béo ngậy, lươn nướng đậm đà, tôm tươi ngọt, hoặc cá thu thanh mát. Mỗi miếng hakozushi không chỉ là một món ăn, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật, với sự kết hợp hài hòa giữa màu sắc, hương vị, và hình dáng.

Hakozushi là sự kết hợp hài hòa giữa vị chua dịu của cơm sushi, vị ngọt tự nhiên của hải sản, và vị mặn mà của nước tương. Mỗi miếng sushi là một "tác phẩm nghệ thuật" thu nhỏ, với màu sắc bắt mắt và hương vị tinh tế. Vì cơm được nén chặt, nên hakozushi có kết cấu chắc chắn hơn so với các loại sushi khác, và hương vị cũng đậm đà hơn.

Hakozushi thường được ăn kèm với nước tương (shoyu) và wasabi. Bạn có thể dùng đũa hoặc dùng tay để thưởng thức. Vì hình dáng vuông vức, gọn gàng, hakozushi rất thích hợp để mang đi picnic hoặc làm quà biếu.

6. Lẩu cá nóc Nhật Bản

Cá nóc (fugu) nổi tiếng là một trong những loại cá "nguy hiểm" nhất thế giới, bởi độc tố tetrodotoxin có thể gây chết người nếu không được loại bỏ đúng cách. Tuy nhiên, ở Osaka, món ăn này lại trở thành một đặc sản cao cấp, được chế biến bởi những đầu bếp có giấy phép đặc biệt và kinh nghiệm dày dạn. 

Thành phần chính của lẩu cá nóc, tất nhiên, là cá nóc. Nhưng không phải loại cá nóc nào cũng được sử dụng. Thường thì người ta sẽ chọn loại cá nóc hổ (torafugu), được coi là loại ngon và an toàn nhất. Ngoài cá nóc, lẩu còn có các loại rau xanh theo mùa (cải cúc, cải thảo,...), nấm (nấm hương, nấm kim châm,...), đậu phụ, và đôi khi có cả mì hoặc gạo để nấu cháo (ở cuối bữa).

Thịt cá nóc có một kết cấu rất đặc biệt, hơi dai, và có vị ngọt thanh, tinh khiết. Nước lẩu được ninh từ xương cá và tảo bẹ kombu, mang đến vị ngọt umami tự nhiên, đậm đà mà không hề ngấy. Khi nhúng thịt cá nóc vào nước lẩu sôi sùng sục, thịt cá sẽ chín tái, vừa giữ được độ ngọt tự nhiên, vừa có độ dai giòn sần sật rất thú vị.

7. Gân bò hầm Doteyaki

Doteyaki là món gân bò hầm "thần thánh" mà bạn không thể bỏ qua khi đến Osaka, đặc biệt nếu bạn là một "tín đồ" của những món nhậu lai rai. Những miếng gân bò, vốn dĩ dai ngoách, được hầm kỹ trong một hỗn hợp gia vị "bí truyền" gồm miso (tương đậu nành lên men), mirin (rượu nấu ăn ngọt của Nhật), đường, và nước tương. Quá trình hầm chậm này giúp gân bò trở nên mềm tan, thấm đẫm gia vị, và có màu nâu cánh gián óng ánh, cực kỳ bắt mắt.

Doteyaki có một hương vị đậm đà, phức tạp, và rất "đưa miệng". Vị mặn mà của miso và nước tương hòa quyện với vị ngọt ngào của mirin và đường, tạo nên một tổng thể hài hòa, vừa miệng. Gân bò mềm tan trong miệng, nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ, sần sật, mang đến cảm giác thú vị khi nhai. Món ăn này có một chút béo ngậy, nhưng không hề gây ngán, mà ngược lại, càng ăn càng thấy "cuốn".

Doteyaki ngon nhất là khi ăn nóng. Gân bò được múc ra từ nồi hầm, vẫn còn bốc khói nghi ngút, và thường được xiên vào que tre hoặc bày trong bát nhỏ. Doteyaki thường được phục vụ trong các quán izakaya (quán nhậu kiểu Nhật) truyền thống ở Osaka. Bạn sẽ thấy những nồi doteyaki lớn, nghi ngút khói, được đặt ngay trên quầy bar, tỏa hương thơm hấp dẫn.

Vậy là chúng ta đã cùng nhau "dạo" một vòng quanh "nhà bếp của Nhật Bản" và khám phá những món ăn nổi tiếng ở Osaka. Từ takoyaki nóng hổi, okonomiyaki thơm lừng, đến kushikatsu giòn rụm, mỗi món ăn đều mang một hương vị đặc trưng, một câu chuyện riêng, góp phần tạo nên sự phong phú và đa dạng của ẩm thực Osaka. Đừng chần chừ nữa, hãy để Phê Travel lên kế hoạch cho chuyến đi Osaka của bạn ngay hôm nay, và tự mình trải nghiệm những món ngon nhớ mãi không quên này nhé! 

Để dễ dàng đặt tour du lịch Nhật Bản và thưởng thức các món ăn “vang danh” thế giới của Nhật Bản, quý khách có thể liên hệ trực tiếp với chúng tôi qua các phương thức dưới đây:

• Hotline Phê Travel: 0982484000 (sẵn sàng hỗ trợ 24/7)
• Văn phòng 1: 57 ngõ 16 Hoàng Cầu, Hà Nội
• Văn phòng 2: Geleximco Lê Trọng Tấn, Hà Đông, Hà Nội
• Văn phòng 3: Số 190 Đường GS03, Quảng trường xanh, Dĩ An, Bình Dương
• Văn phòng 4: Số 158/14-16 Trần Huy Liệu, Phường 15, Quận Phú Nhuận, TP HCM